Faunas Nytårsmenu

I år er vi stolte over at præsentere en nytårsmenu med Sikahjort fra de store Frijsenborgske skove, dåvildt fra de omkringliggende skove, fasan fra de nordjyske godser og herregaarde, samt bær og rødder fra den jyske muld, der bidrager med en autentisk smag af vores lokale fauna og flora.

 

nytårsmenu 2021

Vi har i år valgt at fokusere kraftigt på en bæredygtig og stærkt sæsonbetonet nytårsmenu, da det er umuligt at skjule vores store kærlighed til de råvarer der opstår i naturen uden anden hjælp end moder jord.

 

5- retters nytårsmenu

Hertil serveres surdejs manitobabrød med mask og kærnet smør med læsøsalt

Forret
Ceviche af vesterhavsfrisk fisk med ristet sesamcreme, sprøde maltgrene,
fingerlime, mynte og koriander.  

Mellemret I
Paté en Croûte af vildsvin med syltede tagliatelle af rødbede,
sennepsmayo og små vintersalater. 

Mellemret II
Friskhakket tatar af Sikavildt med Piment d’Espelette, løgelementer,
sprøde chips, trøffelmayo og krydderurter.  
Mulighed for tilkøb af sort vintertrøffel 25,- pr. gram

Hovedret
Dåvildt fra de jyske skove i to tilberedninger: rosastegt og ”spareribs” af sidestykke vendt i sprøde skalotteløg og gremolata. Serveret med variation af danske jordskokker og kraftig vildtsauce.

Dessert
Blødende chokoladefondant med æbleconfit, vaniljecreme, mandelknas, sprøde flager og rød skovsyre   

498,-

bestil menu ‣

 

Tilkøb

Krystale østers med sherry vinaigrette
38,- pr. stk.

Sort vintertrøffel
25kr. pr. gram
(minimum 20g. pr. bestilling)

Snacks:
Kartoffelchips i Karl Johansalt – Sortfodsskinke – Grissini med sort sesam og gammelknascreme
98,-

Børneret:
Okseburger med sprød bacon og BBQ-Mayo
88,-

Prunier Caviar 10. gram
Med blinis, purløg og øko creme fraiche
195,-

faunas koncepter

fine dining

Leder vores gæster gennem måltidets univers i et let, men bestemt og præcist favntag. Vores håndværk anvender både klassisk og nutidig tilberedning af råvarerne, med base i kærligheden og respekten for naturen og alt det levende vi omgives af.

1. sal

Byens smukkeste fjordudsigt får du på Faunas øverste etage. Her får du oplevelsen af en næsten 180 graders panorama udsigt til din lørdagsbrunch.
Skal I til et arrangement i Musikkens Hus, så det også her du kan nyde vores koncertmenu. Tre udsøgte retter nøje sammensat af køkkenet ud fra sæsonens råvarer, tilpasset tidsrummet indtil dørene åbnes til jeres event. 

spisebar

Er baseret på nutidige og “easygoing” retter med udgangspunkt i simple, men meget velsmagende produkter og råvarer med lokal forankring. Nordiske bistro- lækkerier der kan nydes i uhøjtidelige rammer med udsigt til fjorden. Helt fra kl. 8 om morgenen, til det sidste glas rødvin ud på aftenen

galleri

åbningstider


Man – Fre 08:00 – 21:00

Lørdag 10:00 – 21:00

Søndag 10:00 – 14:00

Lukkedage 2021: Se her

+45 60 20 31 99
info@restaurantfauna.dk